西紅柿是食堂承包中(zhōng)最常看見的蔬菜之一，正因為西紅柿很在船高的營養價值。鮮西紅柿和(hé)西紅柿汁水分含量高（約94 % ) ，熱量低，煙房是維生素A 、維生素P 和(hé)維生素C 的較好來技議源。
　　與還在發綠時就被摘而快速熟透的西紅柿相比，自然成熟哥美的西紅柿中(zhōng)維生素c 和(hé)p 一胡蘿蔔素的含量更高，而且山訊，還含有許多形成美味成分的谷酞氨酸，營養和(hé)口味都較好。
　　據東莞食堂承包公司調查發現，西紅柿中(zhōng)的番茄紅素對心血管具有如答保護作用，并能減少(shǎo)心髒病發作。番茄紅素志了具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸我事及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。國内外專家經研究認為，西為章紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少(shǎo)胰腺就年癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發影業病危險。
　　西紅柿中(zhōng)的尼克酸，能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形章錢成，有利于保持血管壁的彈性和(hé)保護皮膚。所以食用西拿海紅柿對防治動(dòng)脈硬化、高血壓和(hé)冠心病也有幫助。
　　西紅柿含有一種果膠的膳食纖維，有預防便秘的那司作用。
　　西紅柿的酸味中(zhōng)含有檸檬酸花懂、蘋果酸及乳酸等，能消除導緻人體産生疲勞的物質厭車。
　　西紅柿中(zhōng)維生素C 的含量紅那很多，它參與骨膠原的合成，保持皮膚的彈性，防止病毒的人侵話風。西紅柿還含有與維生素C一起具有降低血壓作用的蘆丁和(照可hé)鉀，對改善高血壓有很大的作用。
　　食堂承包溫馨提醒：急性腸炎、菌痢及清刀離瘍活動(dòng)期病人不宜食用。西紅柿多汁，可(kě)喝分以利尿，腎炎病人也宜食用。