( 1 ）衛生質量。承包食堂所出售的飯菜，必須姐科無毒、無害、無污染，符合衛生要求。有損于就餐者身體健康的飯菜，堅慢弟決禁止出售，已經出售了，發現不符合衛生要微的求，也應及時追回，采取補救措施。杜絕任何食物中(zhōng技她)毒事故的發生。
( 2 ）營養質量。食堂飯菜應符合營養要求。每餐應該有多種營養的飯菜，供需要雪女不同營養的廣大就餐者選擇。
( 3 ）顔色質量。面點、菜肴的顔色如(rú)何電爸？直接影響面點、菜肴的質量，進而影響到就餐者的胃口。
( 4 ）形狀質量。各種面點大小要勻稱，符合規格，不能厚薄不均，長短(du畫遠ǎn)不齊。菜肴的主配料要整齊，造型好看，增加就餐者的食欲。
( 5 ）口味質量。口味如(rú)何，是飯菜質量的關匠時(guān)鍵。口味的标準不好确定，有人下(xià黑照)過這樣一個(gè)定義：“食客滿意就是标準。”這是有道理的。每化花種菜肴、面點，香、鮮、酸、甜、鹹、辣、苦，都要适合見林就餐者的口味。口味達到什麼樣的程度為宜，要通(tōn城風g)過長時間的摸索才能掌握。